酱香型白酒是固态还是液态发酵?

酱香型白酒采用固态发酵工艺，原料经蒸煮后加入曲料堆积发酵，发酵周期长达9个月，期间翻拌3次确保充分发酵。发酵完成后经蒸馏取酒，酒体醇厚，香气浓郁，每批酒需窖藏3年以上才能勾调出厂。

酱香型白酒的固态发酵形成独特风味，发酵温度控制在25到35摄氏度之间，原料包括高粱、小麦和糯米，发酵过程产生多种有机酸和酯类物质。酒厂每年只生产一季，每斤高粱仅能酿出2两优质酒，工艺复杂且耗时较长。