豆浆表面的膜是什么?

豆浆表面的膜是蛋白质凝结形成的薄层，主要成分是大豆蛋白。煮豆浆时，水分蒸发导致蛋白质浓度升高，遇热后浮在表面，冷却后形成这层膜。有些人喜欢喝这层膜，觉得它有豆香味，也有人觉得口感奇怪会挑掉。

这层膜在民间叫“豆浆皮”，做法类似腐竹的雏形。手工制作时，豆浆煮开后静置，表面会逐渐结皮，挑起来晒干就是腐竹的原料。现代豆浆机打出的豆浆，膜层较薄，喝的时候很容易注意到，但营养价值和普通豆浆一样丰富。