茭白原来是什么植物?

茭白其实是禾本科植物菰的嫩茎，因为感染黑粉菌后膨大形成。这种植物原本是水稻的亲戚，后来被人类发现其茎部可以食用。现在市场上的茭白大多经过人工培育，口感清脆，常用来炒肉丝或者凉拌。中国南方种植茭白的历史超过两千年，现在每年产量可达数百万吨。

野生菰的感染率不高，所以古代人经常吃到的是带黑粉的菰茎。现代种植技术通过控制黑粉菌生长，确保每根茭白都饱满肥嫩。这种蔬菜富含膳食纤维和维生素，每100克含热量仅20千卡左右。茭白生长在水中，从种植到收获需要3个月时间，收获后必须尽快食用，否则容易变老发黄。