铁锅炒菜后有层黑色东西是什么?

铁锅炒菜后出现的黑色东西主要是锅底的铁锈和食物残渣高温碳化形成的。铁锅使用时表面会生成氧化铁，加上油脂高温反应，容易产生黑色颗粒。这些物质一般不影响健康，但过多积累会影响炒菜效果。

定期保养铁锅可以减少黑色物质产生。每次用完热水冲洗，擦干后涂层薄油，避免长时间潮湿存放。新锅初次使用前先开锅，用猪油或植物油润锅，能形成保护层，减少铁锈脱落。