关东煮有技术含量吗?

关东煮看似简单，其实藏着不少门道。汤底要熬出鲜味，食材煮的时间各有讲究，萝卜不能太软，鸡蛋要半熟入味，这些细节都靠经验把控。不同店家的汤底配方不同，有的用昆布柴鱼，有的加酱油味噌，味道差异很大。

关东煮的食材搭配也有学问。白萝卜、海带结、鱼丸、豆腐这些经典搭配不能少，还要考虑食材的吸汤能力。火候控制很关键，大火会让汤底浑浊，小火又不够香。好的关东煮汤可以喝好几遍，越煮越有味道。