上海本帮菜特点是什么?

上海本帮菜口味偏甜，咸中带鲜，红烧、糖醋是经典做法。红烧肉浓油赤酱，糖醋排骨酸甜开胃，八宝鸭层层入味。本地人还爱用浓油赤酱烧河鲜，草鱼鲈鱼都烧得软糯入味。

本帮菜讲究浓油赤酱，选料新鲜，做法家常。油爆虾外脆里嫩，响油鳝丝滑嫩爽口，腌笃鲜汤鲜肉嫩。老字号饭店里，白切鸡、四喜烤麸、草头圈子都是招牌菜，每道菜都有老上海的味道。