莲子中间的绿芽是什么?

莲子中间的绿芽是莲子胚，也叫莲子心。这颗绿芽是莲子的胚胎部分，未来能长成新的莲藕。莲子心味道很苦，但很多人会特意去掉它，只吃甜甜的莲肉。

莲子心含有丰富的营养物质，比如生物碱和黄酮类成分。这些物质对人体有益，可以泡水喝，也能入药。莲子的生命力很强，即使埋在泥土里多年，这颗绿芽依然能发芽生长。