斩骨刀是什么材质?

斩骨刀主要采用高碳钢、不锈钢或复合钢材制成，硬度可达60以上，锋利耐用。家用斩骨刀多含锰元素，增强韧性；专业款添加铬钼合金，防锈耐磨。部分刀具表面覆陶瓷涂层，减少食物粘连，价格在50到300元之间。

斩骨刀需兼顾硬度与韧性，避免崩刃或断裂。常见型号含德国进口钢材，如1.4116钢，含碳量0.5%。中式斩骨刀多用锻造工艺，刀厚达3毫米；西式款轻量化设计，重量约500克。定期磨刀可延长寿命，使用后需擦干存放。