活螃蟹切开里面黑色的是什么东西?

活螃蟹切开后的黑色部分是蟹的消化腺，也叫蟹黄或蟹膏。这部分包含未消化的食物、内脏和油脂，颜色深是因为含有铁元素和代谢废物。螃蟹的消化系统集中在身体中央，切开时容易看到这些黑色物质。

黑色物质属于螃蟹的正常生理结构，不影响食用。有些人觉得它腥味重，会去掉，也有人觉得味道鲜美。螃蟹的鳃和胃也会呈现黑色，但消化腺是最常见的黑色部分。挑选螃蟹时，可以观察这部分的新鲜程度，判断螃蟹是否新鲜。