泡菜坛子放冰箱可以发酵吗?

泡菜坛子放冰箱里也能发酵，但速度会慢很多。冰箱温度低，乳酸菌活动变缓，泡菜需要更长时间才能变酸。有人喜欢这样做，泡菜味道更柔和，不会太酸。夏天室温高，发酵快，容易过酸，放冰箱能控制节奏。不过冬天室温低，放冰箱反而可能不发酵。

泡菜坛子放冰箱要注意密封，防止串味。冰箱里有各种食物，味道容易互相影响。用保鲜膜封好坛口，或者整个坛子装进袋子里。发酵时间自己掌握，三天到两周都行，看喜欢的酸度。泡菜做好后，取出吃多少取多少，剩下的放冰箱保存，能放很久。