tg酶最佳底物是什么?

tg酶最佳底物是谷氨酰胺残基与赖氨酸残基形成的肽键。肉类、奶酪和豆制品富含这些成分，能高效促进酶的活性。实验室常用酪蛋白或明胶作为底物，效果稳定可靠。天然食物中，金枪鱼、牛肉和豆腐也能提供理想反应环境，适合工业生产使用。

温度控制在40摄氏度时，tg酶活性达到最高点。ph值6到7的环境最适合酶的作用，酸性或碱性条件都会降低效率。钙离子能增强酶的稳定性，每升添加5到10毫克效果最佳。反应时间2到4小时足够，过长时间反而影响产物质量。实际应用中，预处理原料能显著提升转化效率。