泡打粉多少度水温?

泡打粉在60到80摄氏度的温水中溶解最快，这个温度能让小苏打和酸性物质充分反应，产生大量气泡。水温过高会破坏泡打粉的活性，低于50度则反应缓慢，影响蓬松效果。实际操作时，用手试水温感觉温热不烫手即可，大约接近体温的40度左右也能用，但效果稍差。

不同品牌泡打粉的耐热性略有差异，有些标明可用冷水调配，但温水依然更优。烘焙时烤箱温度一般设定在180度左右，这个高温会继续激发泡打粉的膨胀力。新手做蛋糕或馒头时，建议提前用温水化开泡打粉，再混入面粉，这样成品更松软。