磨刀用油石多少目锋利?

油石目数越高，磨出的刀刃越锋利细腻。日常家用磨刀，建议先用400目粗磨开刃，再用1000目细磨抛光，最后用3000目镜面收尾，刀刃如剃刀般锋利。专业厨师常用800目油石，兼顾锋利与耐用性，新手可从600目入手，手感更易掌握。

磨刀时需加水保持湿润，每磨10下检查一次刃口。油石用久了会凹陷，需翻转使用或重新修整。不同材质刀适合不同目数，碳钢刀用800目足够，不锈钢刀建议用1200目以上，磨刀后记得擦干防锈，锋利能保持数月。