臭苋菜梗是哪种植物的根茎?

臭苋菜梗是苋菜的嫩茎，经过腌制发酵后制成的特色食材。苋菜是一种常见的绿叶蔬菜，茎秆粗壮，富含纤维和营养。腌制后的苋菜梗酸香开胃，常被用作下饭菜或配粥小菜。这种做法在南方地区尤为流行，尤其是浙江、江苏一带。

苋菜属于苋科植物，生命力强，适应性好。它的嫩茎在采摘后经过盐渍、晾晒等工序，最终形成独特的风味。臭苋菜梗虽名带“臭”，实则香气浓郁，深受当地人喜爱。这种传统食品不仅美味，还具有一定的保健功效。