大豆是什么蔬菜?

大豆是一种常见的豆类作物，属于豆科植物。它可以制作豆腐、豆浆、酱油等多种食品，营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维和多种维生素。大豆的种子呈椭圆形，颜色多为黄色或黑色，口感软糯，深受人们喜爱。大豆在中国已有几千年的种植历史，是重要的粮食和油料作物。

大豆不仅可食用，还能加工成饲料和工业原料。每公顷大豆产量可达2000公斤以上，经济价值很高。大豆含钙量高，适合老人和儿童食用。大豆还能改善土壤肥力，是轮作的好作物。如今大豆已成为全球重要的农作物之一，种植面积超过1亿公顷。