咸鸭蛋是生水还是凉开水?

咸鸭蛋是用凉开水腌制，生水含有细菌，容易变质。腌制时需要加盐、白酒和香料，搅拌均匀后放入鸭蛋，密封保存30天左右。夏天高温时20天就能入味，冬天则需要更长时间。咸鸭蛋煮熟后切开，流出金黄的油，蛋白细腻，蛋黄沙软，非常下饭。

很多人误以为用生水腌制更快，其实凉开水更卫生。鸭蛋表面有气孔，生水中的杂质会进入蛋内，影响口感。腌制时容器要干净，避免生水残留。冷藏保存的咸鸭蛋能放3个月，常温下只能放1个月。吃的时候搭配粥或馒头，味道特别香。