酿白酒发酵时间是多少?

白酒发酵时间一般在30天到90天之间。传统工艺需要60天左右，现代技术可以缩短到30天。发酵温度控制在20到30度之间，每天翻动一次原料。高粱、小麦、玉米等粮食需要充分浸泡蒸煮，保证发酵效果。发酵过程中会产生大量气泡，这是正常现象。

不同香型的白酒发酵时间差异较大。酱香型白酒需要90天以上，浓香型需要45天左右，清香型只需30天。发酵池用泥土或石头建造，保持恒温恒湿。发酵结束后，原料变成酒糟，可以再次利用。优质白酒需要多次发酵，提升口感和香气。