刀豆属于哪一类蔬菜类型?

刀豆属于豆科蔬菜，是一种常见的食用豆类。它的外形扁平弯曲，颜色多为绿色或紫色，口感鲜嫩。刀豆富含蛋白质、维生素和矿物质，适合炒食或煮汤。每100克刀豆约含3克蛋白质，热量较低，适合日常食用。

刀豆在夏季和秋季大量上市，价格亲民。人们常将其与蒜蓉清炒，或加入排骨汤中提鲜。刀豆含有膳食纤维，有助于消化。但需彻底煮熟，避免中毒。这种蔬菜在中国南方种植广泛，深受家庭喜爱。