腌酸菜的缸还要封口吗?

腌酸菜的缸必须封口，不然空气进入会让酸菜发霉变质。用石头或重物压紧缸口，再盖个盖子，能隔绝空气，让乳酸菌好好工作。封口后缸内温度稳定，酸菜发酵更均匀，味道也更酸爽。

封口还能防灰尘和虫子掉进去，保持酸菜干净。缸口密封后，酸菜可以保存几个月不变质，随时都能吃到爽脆可口的酸味。不封口的话，酸菜容易长白毛，整个缸都得扔掉，太浪费了。