高粱酿酒需要脱壳?

高粱酿酒前必须脱壳，高粱壳含有单宁和粗纤维，会影响酒的口感和出酒率。脱壳后高粱更容易蒸煮发酵，能提升酒的品质。高粱壳约占整粒重量的20%，不脱壳会导致酒带苦涩味，还可能堵塞设备。传统工艺中脱壳是重要步骤，现代酿酒也保留这个环节。

高粱脱壳后淀粉含量更高，酿酒效率明显提升。未脱壳的高粱出酒率低，酒体浑浊。脱壳工艺包括风选、筛选等，确保高粱纯净。高粱壳吸水性强，脱壳后蒸煮更均匀。酒厂普遍采用脱壳技术，这是保证酒香的关键。脱壳还能减少杂质，让酒更清澈。