川菜之魂是什么?

川菜之魂是麻辣，花椒的麻和辣椒的辣交织出独特风味。川菜讲究一菜一格，百菜百味，麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉都是经典。厨师用豆瓣酱、泡椒、花椒等调料，让每道菜层次丰富，辣得过瘾，麻得舒坦。

川菜的魅力在于变化和创新，从家常小炒到宴席大菜，都能找到麻辣的身影。四川人爱用辣椒面、花椒油提味，连火锅都离不开红油和底料。川菜不仅辣，还融合酸、甜、香，让人越吃越想吃，成为中华美食的代表之一。