剁蓉是什么意思?

剁蓉是把食材切成极细碎的小颗粒，形状像米粒大小，口感细腻。常见做法有剁肉蓉、虾蓉或蔬菜蓉，适合做丸子、馅料或汤羹。厨师用快刀反复剁切，食材越细越好，这样炒制或煮汤时更容易入味。剁蓉需要耐心，慢工出细活，手剁的比机器剁的更有嚼劲。

剁蓉在烹饪中用途广泛，比如做鱼丸、狮子头或馄饨馅。食材选新鲜瘦肉或虾仁，去筋膜后剁碎，加调料拌匀。剁蓉后的食材吸水性强，能锁住水分，让成品更嫩滑。家庭厨房常用菜刀或剁蓉器，专业厨师则习惯手工剁，确保颗粒均匀。