螃蟹里黑色像果冻的是什么?

螃蟹里的黑色像果冻的是蟹膏，主要由蟹的肝脏和消化腺组成。蟹膏富含蛋白质和脂肪，味道鲜美，是螃蟹的精华部分。新鲜螃蟹的蟹膏呈半透明状，煮熟后变成深褐色，口感Q弹。很多人爱吃蟹膏，觉得它营养丰富，但要注意螃蟹是否新鲜。

蟹膏的颜色和质地会因螃蟹种类和生长环境不同而变化。母蟹的蟹膏更细腻，公蟹的蟹膏更饱满。有些蟹膏里还混有蟹卵，看起来像黑色颗粒。挑选螃蟹时，蟹膏越饱满说明螃蟹越肥美，但也要避免买到死蟹，否则蟹膏会变质发苦。