新疆烤肉用的是什么竹签?

新疆烤肉常用红柳枝或细竹签，红柳枝自带独特香味，竹签则方便串肉。烤肉师傅喜欢用直径约3毫米的竹签，能串3块羊肉，每根竹签可重复使用2到3次。

红柳枝来自沙漠灌木，长度约20厘米，烤制时油脂渗入枝条，增添风味。竹签取自本地竹子，经过晾晒处理，不易断裂。这两种竹签都耐高温，能承受炭火炙烤，让烤肉更香脆可口。