四川正宗黄豆豉的制作方法是什么?

四川正宗黄豆豉选用饱满的黄豆，先浸泡8小时，再蒸熟后摊凉，拌入辣椒面、花椒面、盐和少量白酒，装入坛中密封发酵30天。每天开盖搅拌一次，让豆子充分吸收调料味道，最后晒干即可食用。

制作时需选当年新豆，避免使用陈豆。发酵期间要放在阴凉通风处，温度控制在20度左右。成品豆豉色泽红亮，口感咸香微辣，可直接拌饭或炒菜，每100克豆豉含蛋白质20克，是下饭的好食材。