酱香型白酒含有多少种微生物?

酱香型白酒酿造过程中涉及微生物种类超过千种，包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。这些微生物参与发酵、产香，形成独特风味。窖池环境温度稳定，湿度适宜，微生物群落丰富多样，促进酒体醇厚。原料高粱、小麦提供养分，支撑微生物生长繁殖，酿造周期长达一年，微生物作用充分。

酱香型白酒微生物数量庞大，每毫升酒液含菌数达数十万。微生物代谢产生酯类、醇类物质，赋予白酒酱香、窖底香等特征。传统工艺依赖自然接种，微生物来自空气、工具、窖池，形成独特菌群。现代生产通过优化环境，筛选优质菌种，提升酒质稳定性，微生物种类和数量持续丰富。