白开水白菜是川菜的极品?

白开水白菜是川菜里的顶级美味，看似清淡实则讲究。选用最嫩的白菜心，用老母鸡、火腿、干贝等慢火熬制高汤，反复浇灌入味。白菜吸饱了精华，汤色清澈却鲜味十足，一口下去满口回甘，难怪食客说它“无味至味”。

这道菜考验厨师功力，高汤要熬足8小时以上，白菜需煮到软嫩却不失形。上桌时白菜碧绿，汤如白水，却藏着鸡、鸭、猪骨的复合鲜香。吃时先喝汤再品菜，鲜味层层递进，难怪被称作“川菜皇冠上的明珠”。