川菜分为哪几个派别?

川菜主要分为三大派别：成都派、重庆派和自贡派。成都派以麻辣鲜香为主，代表菜有麻婆豆腐、回锅肉；重庆派注重麻辣浓郁，毛血旺、水煮鱼是经典；自贡派擅长咸鲜味型，水煮牛肉、冷吃兔独具特色。

川菜派别各具风味，成都菜细腻平和，重庆菜火爆刺激，自贡菜咸鲜醇厚。每个派别都有招牌菜，如成都的宫保鸡丁、重庆的辣子鸡、自贡的冷锅鱼。这些派别融合了四川各地的饮食文化，共同构成了川菜的丰富体系。