北京的豆汁到底是什么?

北京豆汁是用绿豆发酵制成的传统饮品，颜色灰绿，味道酸涩，配咸菜丝食用。老北京人爱喝，外地人常不适应，一碗豆汁配焦圈和辣咸菜，是地道的早餐组合。

豆汁历史悠久，清朝时流行于市井，如今前门等地仍有老店售卖。制作需经过发酵、沉淀等工序，每天限量供应，喝过的人评价两极分化，有人爱其独特风味，有人避之不及。