发酵肉制品指的是什么东西?

发酵肉制品是指经过微生物发酵处理制成的肉类食品，如香肠、腊肉、火腿等。这些食品通过乳酸菌、酵母菌等微生物的作用，让肉类产生独特的风味和较长的保质期。常见的例子有德国的香肠、意大利的萨拉米、中国的腊肠和金华火腿。制作过程中，盐、糖和香料也会参与发酵，帮助抑制有害细菌生长。

发酵肉制品的历史悠久，早在几千年前人们就开始用这种方法保存肉类。现代工艺下，发酵肉制品的风味更加丰富，口感也更佳。例如，西班牙的伊比利亚火腿需要腌制2年，而波兰的熏香肠则用烟熏技术增添风味。这类食品不仅美味，还富含蛋白质和益生菌，适量食用对健康有益。