螺蛳泡多久最合适?

螺蛳泡水时间控制在2到3小时最佳，泡太久肉质会变柴，太短又难去泥沙。泡之前用清水冲洗几遍，加一勺盐帮助吐沙，中途换水一次效果更好。水温别超过30度，高温会让螺蛳缺氧死亡。有人喜欢泡一夜，其实没必要，反而影响口感。

泡好的螺蛳下锅前要沥干水分，避免爆油。冷水下锅焯水加料酒去腥，煮到开口捞出立刻过凉水，这样螺肉更紧实。烹饪时搭配紫苏、辣椒爆炒，或者炖汤加豆腐、冬瓜都很鲜美。螺蛳壳别扔，洗干净晒干能当花盆底料，透气又排水。