梅花肉到底是哪个部位?

梅花肉是猪肩胛骨内侧的一块肉，因花纹像梅花而得名。这块肉肥瘦相间，肉质鲜嫩，适合炒菜、涮火锅或做肉丸。猪身上每侧只有约5公斤梅花肉，价格比普通猪肉贵一倍。梅花肉的纹理清晰，脂肪分布均匀，口感不柴不腻。

梅花肉也叫梅花里脊，位于猪前腿靠近脖子的位置。它的脂肪含量约20%，蛋白质含量高，炖煮后汤汁浓郁。很多人喜欢用梅花肉做红烧肉或叉烧，因为久煮不老。挑选时选颜色淡红、按压有弹性的最佳。