酸度ph值达到多少才能防腐呢?

酸度pH值低于4.5时能有效抑制大多数微生物生长，起到防腐作用。比如柠檬汁pH约2，醋pH约3，这些食物能长期保存。pH值越低，防腐效果越强，像泡菜pH3.5左右，保质期可达数月。水果如草莓pH3左右，自然防腐能力强。

食品工业常用pH控制防腐，果汁添加酸调节至4以下。肉类加工用酸性腌料，pH降至5.5以下可减少腐败。家庭自制果酱时，加柠檬汁降低pH，防止变质。pH值低于4.2的食品几乎无需防腐剂，如酸奶pH4左右，天然保鲜。