土豆发芽还可以吃吗?

土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致头晕、恶心等不适。发芽的土豆如果芽眼较少，可以挖掉芽眼及周边部分，削厚一点再烹饪，但发芽严重或变绿的土豆最好丢弃。日常储存时，土豆应放在阴凉干燥处，避免阳光直射，这样可以延缓发芽。

发芽土豆的处理需要谨慎，尤其是家里有老人或小孩时更要注意。购买时尽量选新鲜土豆，一次不要买太多。如果发现土豆发芽，可以优先食用未发芽的部分，但安全起见，建议直接扔掉。烹饪时高温能破坏部分龙葵素，但无法完全消除风险。