油水混合物是什么分散系?

油水混合物是一种由油滴分散在水中形成的分散系，属于乳浊液类型。油滴大小在1到100纳米之间，肉眼可见浑浊状态，静置后会分层。生活中常见的沙拉酱、牛奶、豆浆都属于这类分散系，油滴均匀分布在水中，形成稳定的混合物。

油和水不相溶是因为分子结构不同，油是非极性分子，水是极性分子。加入乳化剂后，油滴表面形成保护膜，防止聚集。这种分散系在食品、化妆品中应用广泛，比如蛋黄酱、护肤品乳液，都利用了油水混合的特性来改善质地和使用体验。