担担面中的芽菜是什么?

担担面里的芽菜其实是腌制过的芥菜，口感爽脆，味道咸香。这种芽菜经过晾晒和发酵，颜色变成深褐色，吃起来特别有嚼劲。很多地方也叫它“芽菜”或“南芽”，是川菜里常用的配料，能给面条增添独特的风味。

芽菜在担担面里是灵魂配料之一，搭配肉末和花生碎，让整碗面层次更丰富。每根芽菜都切得细细的，容易入味。没有芽菜的担担面就像少了点灵魂，吃起来总觉得缺点意思。这种小食材看似普通，却能大大提升面条的美味程度。