鸡蛋磕出来是墨绿色的水?

鸡蛋磕开后有时会出现墨绿色的水，这其实是蛋清和蛋黄之间的系带液。系带液富含蛋白质和矿物质，颜色偏绿是因为胆汁或铁元素氧化，完全不影响食用。新鲜鸡蛋的系带液清澈，放置久了颜色会变深，但只要没有异味就不用担心。

这种现象在土鸡蛋或散养鸡蛋中更常见，因为饲料差异会影响蛋的成分。墨绿色水层很薄，烹饪时会被高温破坏，炒菜或煮汤时无需特意去除。遇到这种情况不用紧张，正常烹饪即可，营养和口感都不会受影响。