江西菜属于什么口味?

江西菜以辣和咸鲜为主，口味偏重，常用辣椒、花椒调味。代表菜品有南昌炒粉、莲花血鸭、赣南小炒鱼，每道菜都讲究火候和食材新鲜。江西人爱吃辣，但辣度适中，不会过于刺激，还会加入豆豉、姜蒜提香，让味道更有层次。

江西菜还讲究原汁原味，少用复杂调料，突出食材本身的味道。比如藜蒿炒腊肉、余干丰城豆腐，做法简单但味道浓郁。江西人喜欢炖菜、蒸菜，如瓦罐汤、粉蒸肉，慢火细炖让食材更入味。当地气候潮湿，吃辣可以驱寒，所以辣成了江西菜的标志。