小面放芝麻酱吗?

时间:01-18人气:22作者:蔷薇不忧伤

小面不放芝麻酱,传统做法只放花椒面、辣椒油和葱花。芝麻酱多用于凉面或拌面,小面讲究麻辣鲜香,芝麻酱会盖住调料的味道。重庆小面店老板说,加了芝麻酱就不是地道小面了。

小面起源于重庆街头,用碱水面配十几种调料。一碗正宗小面要放花生碎、榨菜末和猪油,芝麻酱会破坏汤底的层次感。现在有些创新版本会加芝麻酱,但老饕们觉得这样失去了小面的灵魂。

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