北极虾为啥有点酸?

北极虾带点酸味，因为虾肉里含有天然氨基酸，尤其是谷氨酸。这些氨基酸在冷冻或解冻过程中会释放出微酸气息。虾壳上的微生物也会分解有机物，产生少量酸性物质。捕捞后的处理方式，比如冰水浸泡，也会让酸味更明显。北极虾生长在寒冷海域，体内酶活性较低，代谢废物不易分解，容易积累酸味物质。

野生北极虾以浮游生物和藻类为食，这些食物中含有酸性化合物。虾的消化系统会将部分酸素留在体内，导致肉质微酸。储存温度波动大时，虾肉容易发酵，产生乳酸。渔民常使用海水保鲜，水中矿物质也会与虾肉发生反应，形成淡淡酸味。这种酸味是北极虾新鲜度的标志，说明虾肉活性强，未经过多加工。