微生物发酵是什么意思?

微生物发酵是指微生物在无氧条件下分解有机物，产生酒精、乳酸等物质的过程。比如酿酒、做酸奶、泡菜都用到发酵。面包发酵让面团蓬松，酱油发酵增添风味，微生物把糖变成酸或醇，改变食物口感和营养。

发酵历史悠久，古人用自然发酵保存食物。现代工业大规模生产味精、醋、啤酒，微生物发酵是关键。微生物在密闭环境中工作，温度、时间影响发酵效果。酸奶中的乳酸菌分解乳糖产生乳酸，醋酸菌把酒精变成醋，发酵让食物更美味、更易消化。