茅台酒生产中用的工艺是什么意思?

茅台酒生产中的工艺是指传统酿造方法，包括制曲、下沙、糙沙、蒸馏、取酒、陈酿等步骤。制曲用小麦高温发酵，下沙和糙沙用红缨子高粱，蒸馏取酒后需窖藏5年以上，才能形成独特风味。

这些工艺讲究自然发酵和长期存储，不添加任何外来物质。每批酒需经过多次蒸煮和取酒，再勾调不同年份的基酒，确保口感醇厚。整个过程依赖经验和天气，人工控制温度和湿度，最终成就茅台的酱香特色。