茄子切开有点绿?

茄子切开有点绿，其实是正常现象。茄子皮下的绿色部分含有叶绿素，暴露在空气中后会显现出来。这种绿色不影响食用，只是说明茄子接触了阳光。新鲜茄子切开后颜色鲜艳，放置久了氧化会加深绿色，但口感和营养不变。

茄子切开后变绿还与品种有关。有些茄子天生果肉偏绿，比如长茄或紫黑茄。烹饪时高温能破坏叶绿素，炒熟后绿色会变淡。茄子富含维生素和纤维，绿色部分同样有营养，不必担心。选择新鲜茄子，尽快烹饪即可。