刺身要多少度冷冻合适?

刺身需要冷冻到零下18度以下才能杀死寄生虫，确保食用安全。新鲜鱼肉切成薄片后，立刻放入冰箱急冻，温度越低细菌越难滋生。专业餐厅会用零下60度的超低温急冻，这样鱼肉口感更鲜嫩，冰晶也不会破坏肉质。家庭冰箱至少要调到零下20度，冷冻24小时后再切片最好。

冷冻时间也很关键，短时间冷冻无法彻底杀菌。刺鱼冷冻7天以上比较稳妥，三文鱼、金枪鱼等厚肉鱼需要更久。解冻时要用冷藏室慢慢回温，不能用热水泡，否则肉质会变柴。冷冻后的刺身最好当天吃完，反复解冻会影响口感和安全。