纳豆菌耐高温吗?

纳豆菌能耐高温，最适宜的生长温度在40摄氏度左右，短时间接触60摄氏度也不会死亡。这种菌常用于发酵纳豆，能在温暖环境中快速繁殖，产生独特风味和营养。

纳豆菌在家庭制作纳豆时，需要保温40小时左右，温度过高或过低都会影响发酵效果。即使夏季气温升高，只要控制好温度，纳豆菌依然能正常工作，制作出黏糯可口的纳豆。