米酒上面一层白沫是什么?

米酒表面浮着一层细密白沫，其实是发酵产生的天然酵母菌。这些小家伙在糖分充足时特别活跃，把米里的淀粉转化成酒精，同时释放二氧化碳形成泡沫。白沫越多说明发酵越充分，米酒越香甜。

白沫还能保护米酒不被杂菌污染，就像一层天然保鲜膜。如果泡沫稀少或颜色发黄，可能是温度不对或容器没密封好。优质米酒的白沫细腻洁白，闻起来有股清甜的酒香，喝起来酸甜适口。