云南水豆豉的制作方法窍门?

云南水豆豉制作时，需要精选饱满的黄豆，提前浸泡8小时，蒸至软烂后自然发酵3天。发酵期间每天翻动一次，确保均匀发酵。发酵好的豆子加入食盐、花椒、辣椒等调料，再密封腌制15天，期间要避光保存，防止变质。成品水豆豉色泽乌亮，口感咸香微辣，可直接拌饭或做调料。

制作水豆豉的关键在于控制温度和湿度，室温保持在25度左右最佳。腌制时容器要无油无水，避免细菌污染。选用优质辣椒和花椒能提升风味，发酵时间不宜过长，否则豆子会过酸。腌制好的水豆豉装入玻璃罐，冷藏保存可存放半年，每次取用后要密封好，防止串味。