酱香型白酒大曲是什么?

酱香型白酒大曲是用小麦、高粱等谷物混合制成的发酵剂，经过高温堆积和自然发酵而成。大曲中的微生物菌群丰富，能分解淀粉产生酒精和香味物质，是酱酒独特风味的关键。制作大曲需要40天以上的发酵时间，温度控制在60摄氏度左右，确保微生物充分繁殖。

大曲分为高温曲、中温曲和低温曲，不同温度影响酒体风味。酱香型白酒依赖大曲中的多种酶，这些酶能将谷物转化为糖分再发酵成酒。优质大曲颜色均匀，有明显的麦香和曲香，使用这种大曲酿造的白酒口感醇厚，回味悠长。