泡菜直接用自来水吗?

泡菜制作最好不用自来水，自来水含氯会影响发酵，还可能滋生杂菌。建议用凉白开或纯净水，水温控制在20度左右，这样泡菜更脆爽。泡菜坛子要干净，避免生水进入，否则容易发霉变酸。

泡菜发酵需要时间，夏天3天冬天7天，期间每天打开盖子放气。盐量按菜重2%-3%添加，太少会坏太多太咸。泡好的萝卜、黄瓜、辣椒都能吃，配粥特别开胃，一次别做太多，一周内吃完最合适。