大山子是用高筋面还是低筋面?

大山子用高筋面制作，这种面筋性强，口感劲道，适合手工揉捏塑形。低筋面太软，容易变形，不适合做造型面食。高筋面还能保证成品不易断裂，方便雕刻细节。

制作大山子时，高筋面需要反复揉搓，增加韧性。每斤面粉加2个鸡蛋和少量盐，面团会更筋道。低筋面吸水性差，蒸后容易塌陷，影响美观。专业师傅都选高筋面，这是多年经验总结。